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寝屋川の美味しいパン屋さん。フランスで修行したシェフがちょっぴり贅沢な美味しいパンをお届けします!

2016年2月

パンパリ通信について

こんにちは。
パンパリッシュのオーナーシェフ小串一行です。

みなさんご存知でしたでしょうか?

当店では毎月月初めから1週間の期間ぐらいに『パンパリ通信』というチラシを店頭で配布させていただいており

今月の新商品や人気商品のPICUP!や当店の営業日や定休日、イベント情報やクーポン券など盛りだくさんのチラシです。

 

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こちらのチラシの情報は当店のライン@でも確認できます。

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当店の天然酵母使用のパンについて

こんにちは。
パンパリッシュのオーナーシェフ小串一行です。

HPでも確認していただけると思いますが当店では自家製酵母を使用しております。

ただしイースト菌も併用しているものがほとんどです。

それはいろいろなねらいがあるからです。

一般的に見ると
『天然酵母』=よいイメージ
『イースト菌』=天然酵母に比べると少し悪いイメージ

ではないでしょうか?

じつはイースト菌も天然の菌を非常に優秀な菌たちを集めて工業的に培養させた実は菌のオールスターなのです。
だから発酵力は強いし優秀な仕事をしてくれます。

なので当店ももちろんそんな優秀なイーストさんに美味しいパンを焼くならお世話にならないわけにはいきません!(笑)

少し話が脱線いたしましたが

当店ではよりパンのおいしさを追及し長くおいしさを保つ目的で一部のパンに天然酵母を使用しております。

とHP内に記させていただいておりますがイースト菌を使用してなおかつ相乗効果を自家製天然酵母に働いていただこうという使い方です。

天然酵母のみで発酵させてしまうと一般的にはボリュームが出にくく少し重くなってしまい軽さが出にくいので

イースト菌でふんわりとボリュームを出して自家製天然酵母で老化を遅らせておいしさを長く保つことが目的です。

ただしカンパーニュシリーズのみは自家製天然酵母のみで少し重量感を持たせつつ水分量は極限まで入れて食べやすくしています。

今回は当店の自家製酵母についてお話しさせていただきました。

それではまた!

 

大型ルーキーのご紹介!

やっぱりパンを作るうえで良い素材といえば小麦粉をないがしろにはできません!

その小麦粉ですが何十~何百も銘柄があるのご存知ですか?

私もまだまだ知らない小麦粉はたくさんあります。

でもほとんどのパン屋さんではこの小麦粉を作るパンによって試行錯誤しながら選定しているのではないでしょうか?

それはパンの『味』や『食感』が小麦粉によって変わるからです。 当店でも12種類ほどの小麦粉(80%は国内産)をパンによって使い分けていますが最近お気に入りの2つをご紹介したいと思います。

 

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水車印(梅野製粉)

菓子用と粉袋に書かれていますが実は準強力粉。

なかなかマニアックであまり使用しているところはないと思います。

わたしこういうの大好きなんですよねー

どこにでも手に入りそうな商品ではないのがいいですよねー

実力はもちろんのことそしてこのグレードにしてはリーズナブルです!

石臼挽きの為もちろん風味もよく特にハードタイプのパンに適しています。

当店のパンではカンパーニュ、バゲット他に使用しています。

ベースの小麦は九州産『みなみのかおり』です。

 

北野坂(増田製粉所)

こちらの粉も少し面白い小麦粉です。

兵庫県産の小麦を60%以上使用して40%を九州産のみなみのかおりを使用しています。

地元の増田製粉所が地産地消にこだわり素敵な商品にしてくれました。

ちょっとセレブな銘柄ですがその名の通りしっとりとした口どけの良いきめの細かいパンになります。

いいの見つけちゃいました!

たんぱく質は内麦粉の平均10%ちょっとです。

当店では主に食パン系全般やソフトハース系のパンに使用しています。

 

すみませーん!

どちらもマニアック過ぎてちょっと退屈でした?

でも当店が小麦粉にこだわっていることはお分かりいただけたかと思います(笑)

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大人になって登場!

こんにちは。
寝屋川のパンパリッシュオーナーシェフ小串一行です。

本日より登場したあらたな商品のご案内をさせていただきます。

オープン当初より定番商品のツインコルネがただいま休止となりました。

コルネ好きの方すみません・・・

でも安心してください!

『大人になってますよ!』(笑)

ふんわりと口どけの良い菓子パン生地にちょっとビターなチョコクリームをたっぷりと絞りました。
上部にはコーヒーペーストのフォンダンとフランス産バトンショコラ、チョコチップとくるみとピスタチオをトッピングしました。

食後にも至福のデザートでどうぞ!

ボリューム満点の『オトナノコロネプレミアム』是非一度お試しくださいませ!
(お子様でももちろん召し上がっていただけます)

2016218142333.JPGのサムネイル画像

 

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カンパーニュのお友達。。。

こんにちは。

寝屋川市ブーランジェリーパン・パリッシュのオーナーシェフ小串一行です。

新たな商品の紹介です。

カンパーニュの第三弾目となります。
袋かかっていてちょっとわかりにくくてすみません。

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沖縄黒糖くるみのカンパーニュ

その名の通り沖縄の黒糖とクルミをを練りこんでいます。

水も多めなのでみずみずしくほんのり黒糖の甘さとくるみの食感と香ばしさが何ともいえません。

たぶんカンパーニュというイメージを覆すようなそれぐらいの出来に仕上がりました。

カンパーニュシリーズの1番人気です。一度おためしください!

 

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当店のスタッフ一押しの商品

こんにちは。 寝屋川市パンパリッシュのオーナーシェフ小串一行です。

今回はありそうでなかったような商品ですが登場するとやはり人気で当店のスタッフ間でもおすすめの一押し商品になりました。

それはこちら・・・

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商品名はパン・オ・フロマージュ

 

いわゆるチーズ入りのパンです。

ほんのりと甘めのあるソフトで歯切れのよい食パン生地にサイコロチーズがたっぷりと包まれたパン。

朝食や昼食、夜食などシーンを選ばないオールマイティでなパン。

少し優雅にワインのお供にもGOODです!

チーズがお好きな方ならぜひ一度お試しくださいませ。

人気の新商品ご案内

こんにちは。
寝屋川市パンパリッシュのオーナーシェフ小串一行です。

先月末あたりに登場して早くもファンが多数の人気パンのご紹介です。

コーヒー好きの方に是非一度召し上がって頂きたい。
そういう一品です。

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コーヒーパウダーとチョコチップを練りこんだミルク風味の生地にたっぷりの渋皮栗を折り込みました。

コーヒーのほろ苦い芳醇な香りとチョコチップの甘みに栗のゴロッとした食感、すべてマッチして最高のブレットになりました❗️

一度お試しくださいませ〜

パンパリッシュが目指すもの

こんにちは。
パンパリッシュオーナーシェフのオグシです。

今から7〜8年前になりますが幸運にもパンの本場フランスのパリで修行したことがあります。

近年ではビオ(オーガニックのこと)に力を入れているブーランジェリー(パン屋のこと)も多く健康志向をうかがわせます。

それにビオの小麦粉のパンは美味しいです。
何が美味しいかというと味わいや小麦の風味がよりストレートに感じられます。
ですがなかなか一般的に手を出しにくいのは価格が約3倍〜4倍ほどします(涙)
なのでパンもその値段で、というわけにはなかなか行きません。

でも美味しくて健康志向なところはお墨付きです。
パン屋のオーナーなら皆わかってるはずです。
でもその値段の小麦粉で商品を作って勝負するのは下手すれば自殺行為になり兼ねないと思う先入観があります...

私もそのひとりなので葛藤と戦いながら少しの勇気を出して試作からスタートですかね(笑)

本日の収穫で~す!

こんにちは。

パンパリのオーナーシェフ、オグシです。

今日は店舗もパン教室も休みということで近くのJAの朝市にて野菜の買い出しに行ってきました!

さて本日の収穫は・・・

九条ネギ
ほうれん草
小松菜
ごぼう

です。

明日からの店舗販売にて登場していく予定です。

メニューはお店で実際に目にしてみて下さい。

こんなパンが!

なんてことも(笑)

ご来店お待ちしています。('ω')ノ

 

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