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寝屋川の美味しいパン屋さん。フランスで修行したシェフがちょっぴり贅沢な美味しいパンをお届けします!
ひとりごと

格闘の3時~7時

こんにちは。

オーナーシェフおぐしです。

よくパン教室なんかで生徒のみなさんから
『先生は何時から働いてるのですか?』

なんてよく聞かれます。

私は通常2時起床です。

そして3時には厨房にいます。

普通のみなさんの生活と逆転していますよね(笑)

 

仕事の時はだいたい夜は21時~22時の間には寝てしまいます。

自分の店をするまではちょっと違いましたが自分で店をするようになって
オープンまでにすることの逆算でこの時間になりました。

ですので3時~7時の店のオープン時間までが私にとって1番気合の入る時間と言ってもいいと思います。

まあ自分1人であれやこれやとパンの成形、パン焼きから品出し、サンドイッチやパンの仕上げまで全部1人でこなします。

7時前にパートさんたちが来るのでそれまではすべて終えて店をオープンさせる準備が整っていなければいけません。

オープンまでに8割の商品が店頭に並びます。(休み明けを除く)

そこからハードなパンや食パンなどを順次焼いていきます。

もちろんその間も生地の仕込みをしながらこなしていきます。

だいたい毎日水曜日~日曜日まで通常そんな流れで進んでいきます(-。-)y-゜゜゜

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