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寝屋川の美味しいパン屋さん。フランスで修行したシェフがちょっぴり贅沢な美味しいパンをお届けします!

ぱんぱりブログ

春はお出かけの気分(^^♪

こんにちは。

寝屋川のパンパリッシュのオーナーシェフ小串一行です。

3月に入ってそろそろ暖かくなり始めてきましたねー!
(って今日は寒いですが・・・笑)

 

そろそろ当店もこれからの季節には出稼ぎに行きますよー‼!
といっても当店を少しでも多くの方に知っていただけるようにです。

すでに先日、『藤井寺手作り市』に参加いたしました。
こちらも昨年より数回参加させていただいております。

おかげさまでたくさんの方にご来店いただき時間内に完売いたしました。
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さて、来月ですがお知らせでも告知させて頂きましたが

お隣の交野市で『マルシェでんがな』に参加させていただきます。

ありがたいことに開催担当の方が当店に出店の直談判にわざわざ出向いてくださりました。
その熱意を受け、当店で少しでもイベント開催のお役に立てるのであればと思い参加させていただくことにいたしました。

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詳細はこちらからどうぞ

よろしければラインで当店お得情報をGET!してみてください。

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当店のパートナーさんご紹介

こんにちは。

寝屋川のパンパリッシュのオーナーシェフ小串一行です。

ありがたいことに当店のパンをランチで提供してくださっている人気のお店があります。
寝屋川市で3店舗、茨木市で1店舗を展開されていつも繁盛されている『ティコラッテ』さんです。

実はこちらはパティスリー(ケーキ屋さん)なのですがランチメニューも大人気でいつもお昼時には満席状態です。
そんな人気店で当店のパンと美味しいランチメニューに加え、絶品のスイーツも召し上がれます。

そしてこちらのお店もう一つの売りは『紅茶』なのです。

恥ずかしながら私は知らなかったのですが紅茶では有名みたいでムレスナティーという紅茶のブランドの専売店でもあります。

以下一部HPより抜粋させていただきました。 

ティコラッテでお客様にご提供している茶葉は、一流のティーテイスターが厳選したスリランカの「ムレスナ社」のものです。
ムレスナティーの特徴は、
少し甘いけどさっぱりしている
良い香りがするので心身共にリラックスできる

などなど、世界中の愛好家の折り紙つきの紅茶です。
種類が豊富なので、その日の気分によって違う種類の紅茶を飲むのがおすすめです。

どうですか?
飲みたくなりますよねー!
でもあんしんしてください!
ランチにもついてきますよ(^O^)
たまにこちらでランチ、ケーキと紅茶で至福の時を過ごすのもいいですよー

ティコラッテさんのHPは
http://www.teacolatte.com/index.html

(HP内のランチメニューの写真は現在当店のパンに代わっています) 

ランチメニューはその他にもいろいろございますよ!

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大人気パン教室の次回コースの構想・・・

こんにちは。

パンパリッシュのオーナーシェフ小串一行です。

 

3月、4月も当パン教室もおかげさまで単発コース満席がでております。

現在当店の定休日に開催させていただいておりますパン教室の天然酵母コースがございますが6月までの日程となっており7月からのプランを現在検討中であります。

1回完結の単発コースとの差別化やコースならではのプランを検討しております。

あくまでもまだ構想の段階ですが

成形を重点にした特訓的なプランもあります。

特に人に教える立場の方などは包餡のひとつもできないと話になりませんし、
手数を少なくうまく生地を伸ばしたり、生地量の大きなものを生地を傷めずに丸めたりなど

やはりこればかりは場数を踏まないとということもありますがコツがわかれば格段に速く習得できます。

そこをできるだけ掘り下げて、今さらかもしれませんが基礎から学んでしっかりと応用までこなしていただけるようなご指導できればと思っております。

一例ですが

・包餡成形特訓(あんぱんからクリームパンなど具材の包むもの中心)

・フランスパン成形特訓(バゲットからフィセルなど棒状に伸ばすもの中心)

・食パン生地で丸め成形特訓(山食、ブールなど大きめの生地の丸め中心)

など

やるとなればみっちりと習得していただきたいので1年程度のプランを考えます。

家庭でも復習できるように受講者には私の成形付き動画配信サービス他

あくまでもまだ構想の段階ですが・・・

まあ何か次回コースプランを4月中には発表できるよういたします。

何かご意見ご希望などございましたらお聞かせください。

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パンパリ通信について

こんにちは。
パンパリッシュのオーナーシェフ小串一行です。

みなさんご存知でしたでしょうか?

当店では毎月月初めから1週間の期間ぐらいに『パンパリ通信』というチラシを店頭で配布させていただいており

今月の新商品や人気商品のPICUP!や当店の営業日や定休日、イベント情報やクーポン券など盛りだくさんのチラシです。

 

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こちらのチラシの情報は当店のライン@でも確認できます。

ご登録がお済でない方は下の友達追加ボタン及びQRコードからご登録頂けますのでお手数ですがよろしくお願いいたします。

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当店の天然酵母使用のパンについて

こんにちは。
パンパリッシュのオーナーシェフ小串一行です。

HPでも確認していただけると思いますが当店では自家製酵母を使用しております。

ただしイースト菌も併用しているものがほとんどです。

それはいろいろなねらいがあるからです。

一般的に見ると
『天然酵母』=よいイメージ
『イースト菌』=天然酵母に比べると少し悪いイメージ

ではないでしょうか?

じつはイースト菌も天然の菌を非常に優秀な菌たちを集めて工業的に培養させた実は菌のオールスターなのです。
だから発酵力は強いし優秀な仕事をしてくれます。

なので当店ももちろんそんな優秀なイーストさんに美味しいパンを焼くならお世話にならないわけにはいきません!(笑)

少し話が脱線いたしましたが

当店ではよりパンのおいしさを追及し長くおいしさを保つ目的で一部のパンに天然酵母を使用しております。

とHP内に記させていただいておりますがイースト菌を使用してなおかつ相乗効果を自家製天然酵母に働いていただこうという使い方です。

天然酵母のみで発酵させてしまうと一般的にはボリュームが出にくく少し重くなってしまい軽さが出にくいので

イースト菌でふんわりとボリュームを出して自家製天然酵母で老化を遅らせておいしさを長く保つことが目的です。

ただしカンパーニュシリーズのみは自家製天然酵母のみで少し重量感を持たせつつ水分量は極限まで入れて食べやすくしています。

今回は当店の自家製酵母についてお話しさせていただきました。

それではまた!

 

大型ルーキーのご紹介!

やっぱりパンを作るうえで良い素材といえば小麦粉をないがしろにはできません!

その小麦粉ですが何十~何百も銘柄があるのご存知ですか?

私もまだまだ知らない小麦粉はたくさんあります。

でもほとんどのパン屋さんではこの小麦粉を作るパンによって試行錯誤しながら選定しているのではないでしょうか?

それはパンの『味』や『食感』が小麦粉によって変わるからです。 当店でも12種類ほどの小麦粉(80%は国内産)をパンによって使い分けていますが最近お気に入りの2つをご紹介したいと思います。

 

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水車印(梅野製粉)

菓子用と粉袋に書かれていますが実は準強力粉。

なかなかマニアックであまり使用しているところはないと思います。

わたしこういうの大好きなんですよねー

どこにでも手に入りそうな商品ではないのがいいですよねー

実力はもちろんのことそしてこのグレードにしてはリーズナブルです!

石臼挽きの為もちろん風味もよく特にハードタイプのパンに適しています。

当店のパンではカンパーニュ、バゲット他に使用しています。

ベースの小麦は九州産『みなみのかおり』です。

 

北野坂(増田製粉所)

こちらの粉も少し面白い小麦粉です。

兵庫県産の小麦を60%以上使用して40%を九州産のみなみのかおりを使用しています。

地元の増田製粉所が地産地消にこだわり素敵な商品にしてくれました。

ちょっとセレブな銘柄ですがその名の通りしっとりとした口どけの良いきめの細かいパンになります。

いいの見つけちゃいました!

たんぱく質は内麦粉の平均10%ちょっとです。

当店では主に食パン系全般やソフトハース系のパンに使用しています。

 

すみませーん!

どちらもマニアック過ぎてちょっと退屈でした?

でも当店が小麦粉にこだわっていることはお分かりいただけたかと思います(笑)

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大人になって登場!

こんにちは。
寝屋川のパンパリッシュオーナーシェフ小串一行です。

本日より登場したあらたな商品のご案内をさせていただきます。

オープン当初より定番商品のツインコルネがただいま休止となりました。

コルネ好きの方すみません・・・

でも安心してください!

『大人になってますよ!』(笑)

ふんわりと口どけの良い菓子パン生地にちょっとビターなチョコクリームをたっぷりと絞りました。
上部にはコーヒーペーストのフォンダンとフランス産バトンショコラ、チョコチップとくるみとピスタチオをトッピングしました。

食後にも至福のデザートでどうぞ!

ボリューム満点の『オトナノコロネプレミアム』是非一度お試しくださいませ!
(お子様でももちろん召し上がっていただけます)

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カンパーニュのお友達。。。

こんにちは。

寝屋川市ブーランジェリーパン・パリッシュのオーナーシェフ小串一行です。

新たな商品の紹介です。

カンパーニュの第三弾目となります。
袋かかっていてちょっとわかりにくくてすみません。

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沖縄黒糖くるみのカンパーニュ

その名の通り沖縄の黒糖とクルミをを練りこんでいます。

水も多めなのでみずみずしくほんのり黒糖の甘さとくるみの食感と香ばしさが何ともいえません。

たぶんカンパーニュというイメージを覆すようなそれぐらいの出来に仕上がりました。

カンパーニュシリーズの1番人気です。一度おためしください!

 

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当店のスタッフ一押しの商品

こんにちは。 寝屋川市パンパリッシュのオーナーシェフ小串一行です。

今回はありそうでなかったような商品ですが登場するとやはり人気で当店のスタッフ間でもおすすめの一押し商品になりました。

それはこちら・・・

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商品名はパン・オ・フロマージュ

 

いわゆるチーズ入りのパンです。

ほんのりと甘めのあるソフトで歯切れのよい食パン生地にサイコロチーズがたっぷりと包まれたパン。

朝食や昼食、夜食などシーンを選ばないオールマイティでなパン。

少し優雅にワインのお供にもGOODです!

チーズがお好きな方ならぜひ一度お試しくださいませ。

人気の新商品ご案内

こんにちは。
寝屋川市パンパリッシュのオーナーシェフ小串一行です。

先月末あたりに登場して早くもファンが多数の人気パンのご紹介です。

コーヒー好きの方に是非一度召し上がって頂きたい。
そういう一品です。

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コーヒーパウダーとチョコチップを練りこんだミルク風味の生地にたっぷりの渋皮栗を折り込みました。

コーヒーのほろ苦い芳醇な香りとチョコチップの甘みに栗のゴロッとした食感、すべてマッチして最高のブレットになりました❗️

一度お試しくださいませ〜

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