ホーム>美味しさへのこだわり
寝屋川の美味しいパン屋さん。フランスで修行したシェフがちょっぴり贅沢な美味しいパンをお届けします!

美味しさへのこだわり

こだわりの素材

素材

あんこは北海道産有機小豆を使用

たくさんのあんこを色々食べ比べしましたが遠藤製餡さんのオーガニックのあんが上品で甘過ぎず一番美味しかったので長年こちらのあんを使用しています。

塩は赤穂の天然塩を使用

塩は赤穂の天然塩とフランス産ロレーヌ岩塩(ハード系)を使用

岩塩にはまろやかな塩加減と程よいしょっぱさがあります。

カスタードクリームは北海道産十勝の牧場牛乳を使用

カスタードクリームは北海道産十勝の牧場牛乳を使用

甘さ控えめのまろやかな口どけでどちらかというと洋菓子に使用される上品さを意識してクリームを炊き上げています。

小麦粉は主に最高級と称されるカナダ産小麦を使用

小麦粉は約12品目の銘柄を時にはブレンドして使用しています。

菓子パンには主に最高級と称されるカナダ産小麦を使用
ハードブレッドには北海道産産小麦を100%使用
その他国内産小麦全体の70%程度使用(北海道産、九州産)

バターは高品質の北海道産よつばバターを使用

生地の練りこみ用バターは高品質の北海道産よつばバターを使用(一部カルピス発酵バターも使用)

クロワッサンには雪印の特殊製法で作られた国産の発酵バターを使用

 

自家製天然酵母

当店ではよりパンのおいしさを追及し長くおいしさを保つ目的で一部のパンに天然酵母を使用しております。

菓子パン系 (酒種)

菓子パン系(酒種)

日本古来の伝統的な手法のひとつ。
水・麹・ご飯から作ります。甘酒のような感じの酵母です。
焼き上がり後にはお酒のほんのりいい香りが漂います。

私たち日本人が最も親しみのある酵母のひとつだと思います

 ハード系 (ルヴァン種)

ハード系(レーズン酵母)

自家製酵母の一般的な安定感のある手法のひとつ。

水・干しブドウ・はちみつから作ります。

レーズンの自然の甘みで糖度が酵母の発酵力を高めてくれます。
風味がよく安定した美味しいパンを作るのに最適です。

 クロワッサン (ルヴァン種)

クロワッサン、デニッシュ(パネトーネ種)

主にイタリアの代表的発酵菓子パネトーネを作る際に使用されるパン種。

先代から受け継がれた伝統的な酵母。独特の風味が出るのも特徴です。

乳酸菌の働きで保水性・防腐性が高く、焼いた後でも長期保存ができるようになります。

 クロワッサン (ルヴァン種)

チャバタ他(大葉酵母種

地元寝屋川市の特産品の大葉をもとに考え作り出した酵母

水・大葉・はちみつから作ります。大葉のすっきりとした香りと独特の風味が出ます。

じっくりと熟成させることで小麦の風味を生かしつつボリュームのあるしっとりとしたパンに焼きあがります。

確かな技術と知識

店舗内装

製パン学校で専門知識を取得後、他店舗での店長を歴任し、パンの本場フランスのパリでも指折りの有名店での技術を取得し、それまでの経験を活かし美味しいパン作りをしております。

 

ページ上部へ